Toscaanse saus maken hoeft niet ingewikkeld te zijn. Deze tomatenversie combineert ui, knoflook, mediterrane kruiden, verse basilicum en Parmezaan. Ze past bij pasta en gegrild vlees, maar werkt ook als warme dipsaus bij brood.
De naam “Toscaanse saus” verwijst niet naar één wettelijk vastgelegd recept. In huishoudens en restaurants bestaan verschillende versies. Hieronder maken we een toegankelijke tomatensaus voor ongeveer vier personen.
Ingrediënten voor Toscaanse saus
- 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- 1 fijngesneden ui
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- een halve theelepel chilivlokken, naar smaak
- zout en zwarte peper
- een handvol verse basilicum en peterselie
- ongeveer 30 gram geraspte Parmezaan
Toscaanse saus maken in acht stappen
- Verwarm de olijfolie op middelhoog vuur.
- Fruit de ui drie tot vier minuten tot hij glazig is.
- Voeg de knoflook toe en roer ongeveer dertig seconden.
- Doe de tomatenblokjes in de pan en breng de saus rustig aan de kook.
- Voeg oregano, gedroogde basilicum en eventueel chilivlokken toe.
- Laat de saus twintig tot dertig minuten zonder deksel zacht inkoken. Roer regelmatig.
- Roer de verse kruiden door de saus en laat nog vijf minuten garen.
- Werk af met Parmezaan en proef of extra peper of zout nodig is.
Waarmee serveer je Toscaanse saus?
De saus is stevig genoeg voor penne, rigatoni of tagliatelle. Ze past ook bij gegrilde kip, gehaktballetjes of geroosterde groenten. Laat je de saus iets langer inkoken, dan kun je ze als dipsaus bij ciabatta serveren.
Drie eenvoudige variaties
- Romiger: voeg op het einde een kleine scheut room toe en laat de saus niet meer hard koken.
- Meer groenten: bak fijngesneden courgette, paprika of spinazie mee.
- Pittiger: gebruik extra chilivlokken en voeg die al samen met de knoflook toe.
Veelgemaakte fouten
Laat de knoflook niet donker worden, want dan smaakt de saus bitter. Voeg verse basilicum pas aan het einde toe en geef de tomaat genoeg tijd om in te koken. Een waterige saus hecht minder goed aan pasta.
Meer Italiaanse recepten
Bekijk ook onze gids over de Toscaanse keuken, maak een klassieke Italiaanse tomatensaus, probeer penne all’arrabbiata, ontdek het recept voor lasagne bolognese of plan een reis met onze Toscane-gids.
@vacanza_magazine