Wat is pinsa – Recept en herkomst
Wil je weten wat pinsa is en waarom het de laatste jaren zo populair is geworden in Italië én daarbuiten? In dit artikel ontdek je alles over de geschiedenis, kenmerken en het recept van traditionele pinsa. Bovendien leggen we uit waarom pinsa lichter verteerbaar is dan klassieke pizza.
Wat is pinsa – oorsprong en betekenis
Het is een luchtig, ovaalvormig platbrood dat zijn oorsprong vindt in het oude Rome. De naam komt van het Latijnse woord “pinsere”, wat “kneden” betekent. Deze lekkernij wordt gemaakt van een mix van tarwe-, rijst- en sojabloem. Dankzij deze bloemsoorten, de lange rijstijd en het hoge watergehalte is pinsa licht, krokant én makkelijk verteerbaar. Hoewel het al gegeten werd in het oude Rome, raakte het gerecht eeuwenlang in de vergetelheid. Pas in de jaren 2000 werd het opnieuw populair in de regio Lazio, vooral in Rome. Moderne bakkers hebben het traditionele recept verfijnd, waardoor pinsa vandaag de dag niet meer weg te denken is uit Italiaanse streetfoodbars.
Verschil tussen pinsa en pizza
Hoewel ze op elkaar lijken, zijn er duidelijke verschillen. Het deeg van pinsa bevat andere bloemsoorten, minder gist en meer water. Daardoor rijst het langer en ontstaat er een luchtige, krokante bodem. Bovendien is pinsa vaak lichter verteerbaar dan pizza. De ovale vorm en de afwerking met creatieve toppings zorgen ervoor dat pinsa echt opvalt.
Ingrediënten voor het deeg
Om deze Italiaanse specialiteit zelf te maken, heb je een aantal specifieke ingrediënten nodig. Hier vind je een eenvoudig basisrecept:
- 500 g bloem (bij voorkeur een mengeling van tarwe-, rijst- en sojabloem)
- 250 ml water
- 100 g moederdeeg (optioneel)
- 10 g zout
- 10 g extra vierge olijfolie
Ingrediënten voor de toppings
Je kan beleggen met allerlei ingrediënten. Dit zijn enkele klassieke keuzes:
- Gepelde tomaten (gezeefd en gekruid)
- Mozzarella
- Prosciutto crudo
- Rucola
- Parmezaanse kaas
- Extra vierge olijfolie
Bereiding van pinsa stap voor stap
- Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Voeg het moederdeeg toe als je dat gebruikt.
- Giet het water erbij en meng tot een homogeen deeg.
- Voeg het zout en de olijfolie toe. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot het elastisch is.
- Laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.
- Verdeel het deeg in porties van 200 g en rol ze uit tot ovale vormen.
- Leg de deegstukken op bakpapier op een bakplaat.
- Bestrijk het deeg met tomatensaus en beleg met mozzarella en prosciutto.
- Bak in een voorverwarmde oven op 250°C gedurende 10 à 12 minuten tot goudbruin.
- Werk af met rucola, Parmezaanse kaas en een scheutje olijfolie.
Is pinsa gezonder dan pizza?
Pinsa bevat minder gluten en vetten dan klassieke pizza. Doordat het deeg lang rijst en meer water bevat, is het makkelijker te verteren. Dat maakt pinsa ideaal voor wie op zoek is naar een lichtere, smaakvolle maaltijd zonder in te boeten aan beleving of smaak.
Waar kan je het eten in België ?
In Italië vind je dit vooral in Romeinse pizzeria’s en foodbars. Ook in België duiken steeds meer zaken op waar je pinsa kunt proeven. Pinsa eten in Antwerpen doe je bijvoorbeeld bij Nova Pinseria.